Капкейки шоколадные любят есть и взрослые и дети. Существует большое количество рецептов вкуснейших шоколадных капкейков. У каждого своя изюминка, но есть несколько беспроигрышных вкусовых сочетаний (шоколад+маскарпоне, кофе, карамель и т. п.). Следуя рецептуре, можно с легкостью сотворить кондитерский шедевр, который придется по вкусу детям и взрослым.
Капкейки шоколадные с нежным сливочным кремом
Не слишком приторное тесто капкейков с насыщенным шоколадным вкусом идеально сочетается с нежнейшим кремом на основе сливочного сыра.
Ингредиенты (на 10-12 шт.):
Для теста:
- мука пшеничная в/с — 120 г;
- шоколад черный — 60 г;
- масло сливочное — 100 г;
- разрыхлитель — 3/4 ч. л.;
- порошок какао — 70 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сода пищевая — 1/3 ч. л.;
- йогурт натуральный без добавок (можно заменить сметаной или кефиром) — 100 г;
- сахар — 120 г;
- соль — небольшая щепотка.
Для крема:
- сыр сливочный — 240 г;
- масло — 120 г;
- ваниль — 1/2 ч. л.;
- сахарная пудра — 200 г;
- соль — небольшая щепотка.
Приготовление:
Масло нарезать небольшими кубиками, шоколад поломать на кусочки, выложить в чистую емкость и растопить на водяной бане.
Растопленную массу немного остудить, всыпать сахар, вбить яйца и взбивать до однородной консистенции венчиком (вручную или с помощью погружного блендера).
Добавить в теплую взбитую смесь йогурт (сметану или кефир), тщательно перемешать. Всыпать муку просеянную с содой, разрыхлителем и какао порошком, замесить тесто.
Готовую массу раскладывают в формочки. Можно использовать специальные бумажные вкладыши для выпечки, но если их под рукой не оказалось, достаточно смазать форму для выпекания маргарином. Формочки должны быть заполнены не более, чем на 3/4.
Капкейки поместить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
Готовые кексы необходимо вынуть из формы для выпечки и остудить. В это время можно приступить к приготовлению сливочной смеси.
Сыр и масло смешать, затем взбить миксером. Добавить ваниль и, понемногу всыпая сахарную пудру, взбить массу до густой однородной консистенции (крем не должен растекаться).
Остывшие капкейки украшают сверху сливочной массой с помощью кондитерского мешка и подают к столу.
Рецепт шоколадно-кофейных капкейков
Классическое сочетание темного шоколада с кофе превращает эти капкейки в изысканное лакомство.
Ингредиенты (на 12-15 шт.):
Для теста:
- мука пшеничная в/с — 300 г;
- масло — 75 г;
- натуральный йогурт без добавок (можно заменить нежирной сметаной) — 150 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- порошок какао — 100 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сода пищевая — 1 ч. л.;
- сахар — 250 г;
- кофе (крепкий) — 100 мл.
Для крема:
- шоколад черный — 70 г;
- растворимый кофе — 1 ч. л.;
- какао-порошок — 50 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сахарная пудра — 115 г.
Приготовление:
- Благодаря наличию в этом рецепте крепкого кофе и какао, цвет готовых шоколадных капкейков получается очень насыщенным.
- Масло растопить (на водяной бане или в микроволновке). В большой миске смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель для теста, соду и тщательно перемешать венчиком.
- В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом (сметаной) и смешать с сухой смесью. Готовым тестом заполнить формочки для капкейков на 3/4 и отправить на 20 минут в разогретую до 175 градусов духовку.
- Для крема в течение 5 минут взбивать мягкое сливочное масло комнатной температуры. Затем понемногу добавлять к маслу какао с сахарной пудрой, тщательно взбивая. Смесь должна получиться густой.
- Шоколад растопить (на водяной бане, в микроволновке или в фондю). Добавить в крем растопленный шоколад, ложку сухого растворимого кофе, убрать на 15-20 минут в холодильник.
- Перед подачей к столу украсить готовые остывшие кексы кремом.
Шоколадные капкейки с вишневой начинкой и маскарпоне
Нежнейшее сочетание белой глазури с маскарпоне, а внутри начинка из сочной вишни — вкусный и простой в приготовлении десерт.
Ингредиенты (на 10-12 шт.):
Для теста:
- мука пшеничная в/с — 120 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- порошок какао — 70 г;
- разрыхлитель — 3/4 ч. л.;
- шоколад черный — 60 г;
- сода пищевая — 1/3 ч. л.;
- йогурт натуральный без добавок (можно заменить на нежирную сметану или кефир) — 100 г;
- сахар — 120 г;
- соль — небольшая щепотка.
Для начинки:
- вишня без косточки, желательно свежая (при использовании замороженной сок не сливать) — 400 г;
- сок из 1-го лимона;
- сахар — 100 г;
- желток — 3 шт.;
- крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Для крема:
- шоколад белый — 100 г;
- сыр маскарпоне — 0,5 кг.
Приготовление:
- Шоколад поломать на кусочки, масло нарезать небольшими кубиками, смешать и растопить на водяной бане. Дать смеси немного остыть, вбить яйца, всыпать сахар и взбить до однородной консистенции. Добавить сметану и тщательно перемешать.
- Муку просеять с какао, разрыхлителем, содой, соединить с жидкой смесью и замесить тесто. Заполнить им формочки (смазанные маргарином или со специальными бумажными корзинками) на 3/4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке полчаса.
- Для вишневой начинки взбить желтки с кукурузным крахмалом. Вишню выложить в сотейник, всыпать сахар, довести до кипения и проварить на слабом огне 10 мин. Снять с плиты, перемолоть блендером до консистенции пюре, протереть через сито, влить лимонный сок, а затем повторно довести до кипения.
- Добавить вишневое пюре к яичной массе (вливать тонкой струей, помешивая венчиком), поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения.
- Важно: как только вишневая начинка начнет закипать, ее необходимо сразу снять с плиты, чтобы желтки не свернулись.
- Начинку необходимо остудить, а пока она остывает — приготовить крем.
- Маскарпоне размять ложкой, шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Смешать ингредиенты. Если масса будет недостаточно сладкой, можно добавить немного сахарной пудры.
- Из остывших кексов вынуть сердцевину, заполнить ее вишневой начинкой. Сверху выдавить из кондитерского мешка крем.
Чем украсить готовые капкейки
Во время приготовления шоколадных капкейков необходимо следовать рецепту, но при украшении блюда перед подачей можно проявить фантазию. Для оформления кексов используют:
- коктейльные вишни;
- цукаты;
- кондитерскую присыпку;
- кокосовую стружку;
- молотые орехи;
- мармелад;
- декоративные флажки;
- драже в цветной глазури;
- маршмеллоу;
- свежие ягоды;
- ломтики свежих фруктов и т. п.
Готовый десерт можно хранить в холодильнике 2-3 дня в герметично закрытом контейнере. При подаче из холодильника украшенных кремом капкейков, желательно дать им постоять при комнатной температуре 15 минут.
https://youtu.be/KSVMmSv8QV4
