Песочное тесто используется не только для привычных блюд в виде печенья, пирожных в тарталетках и корзиночках, но и для рецептов пирогов. При этом изысканная выпечка может быть не только сладкой, но и соленой. Хозяйки, полюбившие такой вариант теста за простоту в приготовлении, даже выпекают на нем пиццу и другие интересные блюда. Главное правило при работе с жирным тестом — это предварительная выдержка в холодильнике и раскатка в прохладном варианте, чтобы маргарин не успел растаять.
Постное песочное тесто
Во время соблюдения поста не запрещается употреблять в пищу выпечку, но требуется соблюдать некоторую осторожность в выборе ингредиентов. Поэтому рецепт для пирога в постном варианте поможет вымесить вкусное песочное тесто, на основе которого можно приготовить фруктово-ягодные или овощные пироги.
Ингредиенты:
- холодная вода фильтрованная — 125 мл;
- растительное масло холод.отжима — 125 мл;
- мука любая (пшеничная, ржаная) — 500 г;
- соль морская мелкая — ½ часть ч.л.;
- сахар тростниковый — 1,5 ст.л.;
- ванильный сахар — ½ часть ч.л.
Приготовление:
Смешиваем в предварительно охлажденной воде масло и соль, тщательно перемешиваем ложкой.
Взбиваем массу до желтой пены при помощи миксера или блендера.
Дважды просеиваем муку, чтобы обогатилась кислородом. Если она прессованная из магазинной бумажной упаковки, процедуру нужно повторить три раза. Затем добавляем к ней взбитую смесь. Если планируется пресная соленая выпечка, любой сахар исключаем из рецепта песочного теста для пирога, но добавляем вместе с жирной массой для сладкой.
Замешиваем тесто деревянной ложкой, собирая муку с краев к середине миски, пока не загустеет. Перекладываем на рабочую поверхность присыпанную мукой и выкатываем до однородного состояния.
Готовое тесто охлаждаем в холодильнике в течение двух часов или дольше. Затем выпекаем вкусные пироги с разнообразной начинкой, которая разрешена к употреблению по церковным канонам.
Сырное песочное тесто для пирога
Из необычного песочного теста по особому сырному рецепту для пирога получатся уникальные закусочные коржи. Они будут отличным вариантом для выпечки с овощами и мясом, а также для приготовления корзиночек для салатов. Еще такой вариант отлично сочетается с фруктовыми и ягодными начинками.
Ингредиенты:
- мука пшеничная в/с — 350 г;
- масло сливочное 82,5% — 150 г;
- желтки куриного яйца — 2 шт.;
- ароматный твердый сыр — от 50 до 100 г;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Муку просеиваем через мелкое сито непосредственно в миску комбайна или в другую глубокую емкость. Нарезаем и закладываем сверху предварительно охлажденное в холодильнике масло, разрезанное на небольшие куски. Присаливаем заготовку.
- Взбиваем не небольшой скорости до тех пор, пока масса не превратиться в мелкую крошку. За неимением техники можно перетереть масло на терке, но для этого его нужно предварительно заморозить, чтобы не таяло в руках.
- Делаем лунку в середине жирной крошки и добавляем желтки.
- Вмешиваем их в жирную массу до тех пор, пока она не преобразуется в эластичное тесто.
- Готовый продукт скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1-2 часа. Затем раскатываем в пласт, покрываем начинкой и выпекаем вкусный пирог.
Сметанное песочное тесто для сладких пирогов
Коржи для такого теста будут рассыпчатыми и очень нежными за счет высокой жирности сметаны. Для приготовления можно использовать любые виды густого варенья или джема. Но если есть только жидкий вариант, нужно добавить большее количество муки. Подавать к столу такой пирог лучше в теплом варианте.
Ингредиенты:
- масло сливочное — 250 г;
- сахар-песок — 200 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сметана жирная — 2 ст.л.;
- мука пшеничная в/с — 600 г;
- сода пищевая — ½ часть ч.л.;
- уксус яблочный 3% — 3 ч.л.;
- варенье любого вкуса — 200 мл;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Отделяем один желток и добавляем к нему целое яйцо. Белок откладываем в отдельной емкости в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Взбиваем яйца миксером в густую пену.
- Добавляем сахар и взбиваем несколько минут до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в два раза.
- Мягкое масло, подтаяшее при комнатной температуре разминаем ложкой, сметану солим и добавляем к белой массе. Взбиваем 1-2 минуты.
- Просеиваем половину муки в чашу миксера и кладем сверху соду, гашенную уксусом. Включаем миксер на 3-4 минуты, чтобы тесто стало однородным.
- Вынимаем его из чаши силиконовой лопаткой на заблаговременно присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешиваем тесто до более густого эластичного состояния.
- Скатываем в колобок и заворачиваем в пищевую пленку или пакет. Оставляем на кухне на 15-30 минут, чтобы оно стало мягким. Затем приступаем к приготовлению вкусного пирога.
Нередко хозяйки делят тесто на две части и пропускают через мясорубку, прокручивая его в маленькие колбаски непосредственно на противень, предварительно посыпанный мукой. Затем кладут начинку и вновь крутят со второй слой колбасок. Выпекается такое тесто при температуре 180 градусов.
Классический рецепт песочного теста для пирога
Для приготовления песочного теста используют муку с небольшим содержанием клейковины. В противном случае оно получается тугим, а готовый корж жестким и грубым. Выпекают такое тесто при температуре 230-250 градусов.
Ингредиенты:
- смалец — 100 г;
- мука 1 сорт — 400 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- цедра с ½ лимона;
- сахар свекольный — 1 ч.л.;
- молоко 2,5 % — 2 ст.л.;
- ванильный сахар — ½ пачки;
- разрыхлитель — 1 пакетик.
Приготовление:
- Муку в обязательном порядке просеиваем один или два раза, а затем смешиваем с разрыхлителем.
- Смалец растираем с двумя видами сахара и муки до исчезновения комков.
- Постепенно добавляем к полученной крошке яйца, цедру лимона и молоко и вымешиваем тесто средней консистенции.
- Скатываем его в колобок и отправляем в холодильник охлаждаться на два часа, завернув в пакет.
- Раскатываем на кухонной поверхности, предварительно присыпанной мукой и перекладываем на противень. Делаем открытый или закрытый вариант пирога со сладкой начинкой.
https://youtu.be/-nJTuGKbi8g
