Дрожжевое слоеное тесто: пошаговый фото рецепт

Дрожжевое слоеное тесто подойдет практически для любой выпечки. Из него можно формировать сладкие и несладкие варианты пиццы, рулетов, пирогов и использовать для любого понравившегося блюда в духовке.Рецепты приготовления быстрые и простые, не требующие больших затрат времени на выкатку и замешивания. Но главное преимущество — это бюджетность.

Отличие рецепта заключается в том, что дрожжевое тесто приготовленное таким образом, можно хранить в холодильнике. Готовая выпечка будет в разрезе выглядеть, как будто использовалось слоеное тесто.

Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто

Ингредиенты:

Важно знать!
В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Читать подробнее...

  • мука пшеничная в/с — 3 стакана;
  • масло сливочное жирное — 100 г;
  • молоко 2,5% — 100 мл;
  • яйцо куриное свежее — 2 шт.;
  • сухие дрожжи — 1 маленький пакетик;
  • сахар тростниковый — 1 ст.л.;
  • теплая питьевая вода — 250 мл;
  • соль каменная — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Муку просеиваем два раза через мелкое сито, чтобы насытилась кислородом. Если она прессованная в бумажной упаковке, лучше повторить процедуру трижды. Добавляем 2 столовые ложки сахара и вымешиваем венчиком.
  2. Масло комнатной температуры нарезаем квадратиками или прямоугольниками небольшого размера и добавляем в миску.
  3. Перетираем при помощи вилки или ложки в жирную крупную крошку. В мелкую необязательно, но можно.
  4. Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем оставшийся сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты растворились. Затем вводим одно яйцо и еще раз взбалтываем ложкой.
  5. Доливаем теплую воду, чтобы она доходила до краев стакана.
  6. Выливаем в емкость разбавленное молоко, добавляем оставшуюся воду и взбиваем миксером. Вводим оставшуюся муку и замешиваем тесто руками, так как с помощью техники это уже будет сделать сложно из-за густоты.
  7. Скатываем тесто в шар, кладем в миску и накрываем пищевой пленкой, пакетом или чистым кухонным полотенцем. Убираем в холодильник на 10-12 часов для отстойки.
  8. С готовым тестом можно работать в течение 4-6 дней, храня его в холодильнике и отделяя куски, необходимые для приготовления выпечки.

Дрожжевое слоеное тесто для французских круассанов

Дрожжевое слоеное тесто для французских круассанов

Жители волшебной страны любви обожают нежную выпечку с хрустящим тестом, но не всегда готовы делиться изысканными рецептами. Приготовить дрожжевое слоеное тесто для французских круассанов достаточно просто в домашних условиях, если следовать пошаговой инструкции с фото.

Ингредиенты:

  • вода теплая питьевая — 150 мл;
  • дрожжи сухие — упаковка 11 г;
  • сахар тростниковый (для опары) — 2 ст.л.;
  • мука пшеничная — 0,5 кг + 100 г для выкатки;
  • сливочное масло — 100 г (для теста) и 250 г (для пласта);
  • соль каменная — 1 ч.л.
  • сахар тростниковый (для теста) — 100 г;
  • молоко теплое — 100 мл.

Приготовление:

  1. Масло разделяем на две порции. Большую часть оставляем на кухне, чтобы оно успело размякнуть в то время, пока готовится тесто.
  2. Проверяем воду пальцем, чтобы она не была слишком горячей и не испортила дрожжи. Засыпаем сахар и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Затем добавляем дрожжи и мешаем ложкой 20 секунд.
  3. Оставляем на 5-10 минут, чтобы грибы ожили, подкормившись сладким. Если они не поднялись и не начали слегка пениться, значит они испорчены и лучше заменить их другими.
  4. Муку просеиваем дважды и смешиваем с солью и сахаром. Можно сделать это при помощи венчика или непосредственно руками.
  5. Формируем воронку посередине и вливаем проснувшиеся дрожжи.
  6. Добавляем теплое, комнатной температуры молоко.
  7. Секрет приготовления дрожжевого слоеного теста по французскому рецепту заключается в том, что его замешивают руками, а не при помощи техники. Месим его аккуратно и не спеша, круговыми движениями собирая муку с краев миски. Благодаря такому способу приготовления качество готового продукта получится на порядок выше.
  8. Нарезаем кубиками 100 грамм масла и добавляем в полуготовое тесто и снова вымешиваем, чтобы жир равномерно распределился.
  9. Готовый продукт кладем на рабочую поверхность без дополнительной присыпки мукой. Вымешиваем на ней уверенными резкими движениями до тех пор, пока масса не станет полностью однородной. Ее можно похлопывать, подбрасывать немного вверх. Такие движения будут полезны для теста.
  10. Готовый продукт формируем в прямоугольник и заворачиваем в пищевую пленку так, чтобы она плотно облегала тесто. Убираем его в холодильники минимум на 2 часа, а максимум на сутки.
  11. Больший кусок масла выкладываем на плотный пергамент и сминаем в прямоугольник.
  12. Затем по форме подгибаем края бумаги, но так чтобы осталось немного свободного места для дальнейшего формирования пласта.
  13. Переворачиваем на другую сторону и аккуратно прижимаем скалкой, чтобы масло распределилось в свободные области.
  14. Затем его можно раскатать без страха, что пергамент повредиться. В итоге получится аккуратный красивый квадрат. Отправляем его в холодильник к тесту.
  15. По истечении времени достаем заготовки и оставляем при комнатной температуре на 10 минут, чтобы они немного разогрелись.
  16. Рабочую поверхность присыпаем мукой и кладем на нее тесто. Сверху также слегка посыпаем, а излишки стряхиваем.
  17. Раскатываем пласт таким образом, чтобы он стал в два раза больше масляного квадрата.
  18. Затем кладем вторую заготовку поверх теста, освобождая от пергамента.
  19. Запечатываем масло в своеобразный конверт, как при работе со слоеным вариантом.
  20. Присыпаем тесто мукой и удаляем излишки взмахом ладони.
  21. Запоминаем, с какой стороны находится загиб пласта. Пусть он будет справа. В дальнейшем складывать тесто будем на эту сторону, придерживаясь строгой схемы.
  22. Прижимаем свободные края пласта скалкой сверху и снизу, образуя выемки. А затем припечатываем по всей площади.
  23. Затем начинаем раскатку теста с середины к себе, а затем от себя. В итоге получится вытянутый прямоугольник с маслом внутри.
  24. Поднимаем края вверх, формируя новую фигуру. Верхнюю часть на треть, а нижнюю на 2/3.
  25. Слегка раскатываем тесто, чтобы выровнять место стыка, но без особого усердия.
  26. Складываем вдвое и немного прижимаем ладонями.
  27. В итоге получится четыре слоя масла и восемь теста.
  28. Упаковываем готовый продукт в пергамент и убираем в холодильник на 60 минут. При неимении в доме бумаги всегда можно воспользоваться пищевой пленкой. От этого вкус и качество не испортятся.
  29. Охлажденное тесто достаем и раскатываем в вытянутый прямоугольник.
  30. Подгибаем низ на треть и накрываем оставшейся частью теста.
  31. Проходимся скалкой, слегка прижимая, чтобы затем его было проще раскатать.
  32. Опять заворачиваем в бумагу и отправляем в холодильник на два часа.
  33. Готовое дрожжевое слоеное тесто достаем и раскатываем в последний раз для приготовления вкусных круассанов по французскому рецепту.

загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: