Знаменитый торт Наполеон: заварной крем

Классический заварной крем – нежная масса с воздушным вкусом. Он легко сочетается со слоеным тестом. Главное правило — использовать качественные и свежие продукты. Рецепт подразумевает под собой строгое соблюдение пропорций.  У каждой хозяйки рецепт приготовления свой собственный, зачастую передающийся из поколения в поколение. Рады предложить вам не один проверенный рецепт приготовления крема для «Наполеона».

Классический рецепт рассчитан на 32 коржа.

Подготовить ингредиенты:

• 2,5 литра молока (жирность 3,2%)
• 180 гр. сливочного масла / маргарина;
• 6 яиц;
• 5 ст. ложек крахмала
• 2 ст. ложки ванильного сахара.

Способ приготовления:

• В эмалированной посуде заварной крем варить нельзя, так как большая вероятность того, что молоко быстро подгорит.
• Берем сотейник, нагреваем молоко на медленном огне. Если вы боитесь, что молоко сбежит, то смажьте маслом верхние бока кастрюли, очертив таким образом границу.
• Масло растапливаем;
• Белки отделяем от желтков;
• 500 гр. сахарного песка с желтками хорошо растираем венчиком;
• Яично-сахарную составляющую тонкой струйкой вводим в горячее молоко, быстро перемешивая;
• Высыпаем крахмал в отдельную емкость, добавляем 0,5 литра молока.
• Молочно-крахмальную смесь соединяем с ванильным сахаром.

Нюансы в приготовлении

Как проверить, что заварной крем для Наполеона готов: опускаем в него чистую ложку, проверяем насколько равномерно держится на ложке. Если он полностью покрывает ее в перевернутом состоянии, то он готов.

Остужаем до 30 – 40 градусов, вводим сливочное масло. В горячий заварной крем добавлять нельзя, так как он будет расслаиваться.

Лимонный

Этот классический заварной рецепт для Наполеона очень вкусный и оригинальный, с цитрусовыми нотками.

• сок 4 лимонов;
• цедра двух лимонов;
• 250 гр. сахарного песка или сахарной пудры;
• 4 куриных яйца;
• 50 гр. сливочного масла.

Готовим следующим образом:

• В сок четырех лимонов добавляем измельченную, натертую цедру на мелкой терке и сахар.
• Лимонный сок настаиваем с цедрой лимона в течение 20 минут. За это время лимонный сок возьмет в себя ароматы цедры.
• Если времени ждать нет, то нагрейте эту смесь до полного растворения сахара.
• Свежие холодные яйца отделяем от скорлупы и немного взбиваем венчиком.
• Лимонный сок процеживаем через сито во взбитый яйца, цедру не добавляем.
• Нагреваем смесь, добавив сливочное масло комнатной температуры.
• Варим 3-4 минуты постоянно перемешивая.
• Остужаем на ледяной бане.

Со сгущенкой для Наполеона

Этот рецепт очень придется по вкусу сладкоежкам.

Вам понадобится:

• 1 ст. молока;
• 2 ч. ложки муки;
• 70 гр. сливочного масла (комнатной температуры);
• 200 гр. сгущенного молока (чем гуще, тем лучше).

Процесс приготовления:

• Цельное молоко, сахарный песок и муку довести до кипения на медленном огне;
• Остужаем до комнатной температуры и только потом вводим сгущенное молоко и масло;
• Ингредиенты хорошо взбить до однородной массы

Классический вкусный заварной крем со сгущенкой для Наполеона готов.

Заварной крем с маслом

Рецепт заварного крема получается пышным и воздушным.

Вам понадобится:

• 3 яичных желтка;
• 1 ст. сахара (без горочки);
• 1 л. молока;
• 250 гр. сливочного масла.

Способ приготовления:

• Молоко довести до кипения;
• Желтки взбить с сахарным песком, муку просеиваем, пробиваем массу миксером для распускания всех мучных комков;
• Молоко небольшими порциями ввести в сахарную массу, размешать;
• Прогреваем на медленном огне. Как только прогрелся, сразу снять с огня;

• Остывшую заварную массу соединяем со сливочным маслом, взбиваем.

С кедровыми ядрами для Наполеона

Вам потребуется:

• 1 ст. молока;
• 2 ст. ложки просеянной муки;
• 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры);
• 0,5 банки сгущенного цельного молока;
• 1 яйцо;
• кедровые орехи.

Процесс приготовления:

• Яйцо взбить с сахаром. По желанию добавить ванилин;
• В яично-сахарную смесь добавляем молоко и муку;
• Довести до кипения.
• В охлажденную массу добавляем сливочное масло и сгущенку, хорошо взбиваем.

Заварной крем со сгущенкой и ореховым ароматом готов к употреблению!

«Ленивый» крем для Наполеона

Главная проблема с которой сталкиваются многие хозяйки – это не упустить момент, когда крем может подгореть. Поэтому при нагревании нельзя отходить ни на минутку. Но, есть другой способ приготовления заварного крема – ленивый способ, а заключается он в том, что готовится в микроволновой печи. Это займет гораздо меньше времени и сил. Этот рецепт идеален для новичков.

Вам понадобится:

• 1 ст. молока;
• Яичный желток;
• 1 ст. сахара;
• 1, 5 ст. муки.

Поэтапный процесс:

• В посуде, подходящей для микроволновой печи взбиваем желток с сахарным песком;
• Добавляем просеянную муку и молоко. Хорошо размешайте; Нагреваем в микроволновой печи в течение одной минуты, выставляем максимальную температуру; Достаем перемешиваем, снова ставим на одну минуту.
• Проделываем предыдущие два шага в суммарном объеме от 3-х – 5 раз, пока крем не заварится.

С творогом

Предлагаем вам внести разнообразие в приготовлении торта «Наполеона», добавив творог в качестве допинга. Рецепт очень вкусный, обладает оригинальными сливочными нотками.

Понадобятся:

• 0,5 л. молока;
• 170 гр. сахарной пудры;
• 0,2 ванильного сахара;
• 6 ст. ложек муки;
• 200 гр. сливочного масла;
• 200 гр. творога.

Пошаговый процесс:

• В муку добавить молоко, уварить до плотной консистенции;
• Остудить до комнатной температуры, затем отправить в холодное место на 30 минут;
• Сахарную пудру взбить с маслом;
• Смесь соединить с молочной;
• В конце добавить ванильный сахар и творог, тщательно перемешать.

Удачи вам в приготовлении. Каждый рецепт уникален по-  своему. И пусть ваши торты съедаются все до последней крошки.