Лучший вариант украшения торта – это белковый заварной крем

Как часто мы любуемся в кондитерских магазинах на пышное великолепие украшений из белкового заварного крема. Такие замечательные цветы, оборочки и прочие прелести. Чаще всего таким образом украшают свадебные торты, так как к концу застолья все гости уже сыты, а кусочек торта съесть необходимо. Украшения из белкового крема настолько невесомы и легки по калорийности, что съесть подобное изящество не составит большого труда даже на сытый желудок.

Большинство женихов и невест, зная, что основная сумма за изготовление данного торта пойдет не столько на красоту, сколько на вес – заказывают очень легкие виды тортов, которые хорошо украшаются только заварным кремом. Так как не каждый вид легких коржей можно закатать под мастику. Но даже если вы заказали или сделали многоярусный торт под мастику, то украсить его заварным белковым кремом все-таки можно.

Рецепт приготовления итальянской меренги, с помощью которой украшают большинство подобных тортов хорошо описан в статье на сайте «Украшения на свадебные торты из заварного белкового крема». Так же белковый заварной крем очень хорош для использования под мастику, только необходимо сделать более плотную и тягучую массу. Во-первых, ее легче выравнивать, а во-вторых, мастика не продавит подобное покрытие.

Тягучий заварной крем для выравнивания торта под мастику

Казалось бы, что покрывать торт мастикой сложно, так как на гладкой поверхности видны все огрехи торта, но выравнивать торт под мастику не так сложно, если сделать правильный заварной крем. Тягучим белковым кремом можно очень хорошо сгладить все огрехи и неровности коржей, единственная проблема – это то, что данный заварной крем тянется за ножом, поэтому надо постоянно смачивать орудие труда водой.

Необходимые ингредиенты, которые предписывает данный рецепт:

• Белки куриных яиц – 100 гр.;
• Сахарная пудра – 100 гр.;
• Крахмал – 50 гр.;
• Сахар песок – 200 гр.

Теперь о правильной последовательности приготовления данной белковой помадки под мастику.

Если нарушить последовательность или использовать не то количество ингредиентов, то крем может потечь и мастика начнет крениться.

В самом начале делаем основу, а точнее сироп, который скрепит белковый заварной крем. Для этого наливаем в сотейник воду – 3 ст.ложки и высыпаем весь сахарный песок. Хорошо перемешиваем и ставим на конфорку. На слабом огне варим данную основу до получения густого сиропа. Проверить его готовность можно ложкой, когда за ней тянется очень плотная и толстая нитка. Для того, чтобы крем оставался белоснежным, необходимо в еще горячую массу досыпать лимонной кислоты на кончике ножа и тщательно перемешать.

В отдельной посуде взбиваем белки до устойчивой массы, или как говорят до мягких пиков.

После чего можно тонкой струйкой начать вливать в белки сироп, делать это надо в три этапа, не прекращая взбивать. Чтобы масса была стойкой и плотной миксерное взбивание нельзя прекращать до полного остывания крема. Длится весь процесс минут тридцать. Только когда масса белкового заварного крема остынет, всыпаем крахмал и сахарную пудру. Вот эту массу уже можно перемешать лопаткой.

Для того, чтобы выровнять полностью торт под мастику необходимо использовать длинный ровный нож, который постоянно смачиваем в воде. Покрытый белковым кремом торт убираем в холодильник не менее чем на 1 час. Только после охлаждения выпечку можно покрыть ровным слоем мастики и начать делать украшения из того же белкового крема.

Рецепт украшения из белкового крема

Существуем масса украшений из различных кремов, которые хорошо ложатся на мастику.

Но если вы хотите сделать праздничный и легкий торт, то украшения из белкового крема подойдут как нельзя лучше.
Качественный белковый крем не потечет и продержится довольно долго при любой температуре помещения. Такой стойкостью может похвастаться не каждый рецепт. Даже если говорить о масляных украшениях, то при очень высокой температуре помещения они могут немного потечь. В большинстве помещений, где проходят большие праздники с огромным количеством гостей, становится жарко уже через пару часов.

К тому же масляные украшения не слишком любят дети и большинство взрослых.

Декорации из крема на белках способны порадовать любого. В настоящее время, когда технологии кондитерского производства поднимаются на новые уровни, данный способ декорирования торта становится более востребован.

Современные технологии для красивого торта

Самый быстрый рецепт для украшения любого торта – это использование фотопечати на съедобной рисовой бумаге. Сколько бы ни видела подобных тортов – всегда получается очень красиво, а главное быстро. Правда подобное украшение может позволить себе не каждый, так как в большинстве мелких городов и сел не встретишь подобной услуги.

Но если есть возможность заказать картину на торт, то помните, что она занимает только верх торта.

Опускать фотографию на боковины не стоит, так как невозможно ровно распределить ее по поверхности краев, получаются заломы и складки. Данное плохо скажется на общее впечатление от выпечки. Вот в такой момент спасает белковая масса, которая может украсить края, а так же сделать объемным рисунок фотографии.

Для того, чтобы сделать украшения необходимо окрасить массу, которая сделана, использую предыдущий рецепт в необходимый цвет. Но есть одна проблема – красители для белковой массы не слишком яркие. Чтобы правильно окрасить помадку надо проконсультироваться со специалистами о возможности использования того или иного красителя. Сразу оговоримся, что жирные и спиртосодержащие красители не подойдут для белковой массы. Жирное какао приведет к подтеканию украшений.

Спирт приведет к тем же результатам, так что если вы не нашли подходящий краситель, то лучше оставить рецепт без изменений, а для декораций воспользоваться кондитерским бисером.

Рецепт белков со сливочным маслом

Существует еще один способ создать красивые фигурки на торт из белковой составляющей – это белковая масса со сливочным маслом. Необходимо только приобрести качественное и вкусное масло, чтобы помадка была приятной на вкус.

Для приготовления воспользуемся:

• Яичный белок – 4 шт.;
• Сахар песок – 225 гр.;
• Масло сливочное – 300 гр.

Из такого количества ингредиентов получится около полу килограмма крема, но если нужно больше, то по пропорции увеличивайте все ингредиенты. Приготовление начнется с того, что белки смешиваем с сахаром и нагреваем смесь на водяной бане. Сахар должен полностью растворится и только после этого можно снять массу с бани и поставить остужаться в миску со льдом или холодной водой.

В это время взбиваем масло до пышной плотной массы. Теперь соединяем остывшую белковую массу с маслом и тщательно взбиваем. Только после того, как помадка увеличится в объеме, прекращаем взбивать и используем для прослойки между коржами или как основу под мастику.

На заметку

Белковый крем не содержит каких-либо бактерий, так как сироп имеет температуру не менее 110 градусов и при добавлении в сырые белки убивает все имеющиеся в яйцах бактерии.
Яйца перед использованием необходимо мыть, чтобы избежать попадание вредоносных бактерий из вне.

При варке сиропа можно проверить его лимонной кислотой. Если при ее добавлении основа для помадки становится коричневой, то все выливайте и начинайте варить снова.
Недоваренный сироп не сможет удержать правильную устойчивую консистенцию крема и масса быстро потечет.

Пробуйте, экспериментируйте, так как лучшие рецепты возникают только методом проб и ошибок.

https://www.youtube.com/watch?v=YWNeiG_5JeM