Классический рецепт торта Наполеон – привет из советского прошлого

Многие не видят своей жизни без кусочка вкуснейшего торта Наполеон, казалось, что в детстве это был самый вкусный и незабываемый десерт из слоеного теста с обилием заварного крема. Некоторый кондитерские магазины в настоящее время пытаются приблизиться к рецепту советского времени, но не у всех это получается. Поэтому покупая классический десерт Наполеон стоит обратить внимание на рецепт, по которому сделан данный торт.

Большинство кондитерских хотели бы испечь тот старый рецепт, но не многие готовы платить за столь тяжкий труд. Хотя Наполеон, приготовленный по классическому рецепту, замечательно хранится в морозильной камере около недели. После этого его можно достать, разморозить и вкус от этого не слишком потеряет оригинальности и нежности.

Немного о количестве калорий Наполеона

Данная выпечка очень калорийна, даже если готовить ее с самым легким заварным кремом. На 100 грамм готового торта получается около 240 кКал. А старый торт, который готовится по бабушкиным рецептам настолько вкусен, что остановиться на одном кусочке просто невозможно, да и отрезать порцию в сотню грамм довольно сложно. Даже классическое пирожное наполеон, которые часто выставлены в супермаркете в виде треуголки никак не меньше 150 гр.

Конечно калорийность никуда не уйдет и это минимальная цифра, которая зависит только от набора продуктов.

В среднем калорийность стандартного кусочка, который можно легко проглотить за один прием пищи равна 770 кКал – это 300 грамм тортика.

От добавления ингредиентов и изменения рецептуры и состава калорийность только увеличится и тортик принесет гораздо больше сантиметров на талии, нежели его классический собрат.

Как правильно рассчитать калорийность любого торта. Необходимо сделать себе табличку, в которую в один столбец занести вес всех продуктов, а во втором столбце поставить калорийность данных продуктов на сто грамм. Затем перемножить и сложить итоговую сумму. Получившийся результат мы делим на вес торта и умножаем на сто. Так при стандартном наборе ингредиентов для торта наполеон получается вес чуть больше 3 кг, а общая калорийность – 7622 кКал. Простым арифметическим действием вычисляем 7622/3000*100=254 кКал.

При этом можно точно сказать, что если вы используете покупное слоеное тесто из магазина или местной хлебо-булочной фабрики, то калорийность от этого не уменьшится. Это происходит за счет того, что местные комбинаты делают тесто не для заморозки, а для мгновенной продажи и его не так много. В покупное свежее тесто стараются не класть ингредиентов, которые способствуют долгому хранению, уважающий себя завод делает заготовки для торта наполеон и прочих слоеных сладостей из свежих высококачественных продуктов.

Пошаговый рецепт Наполеона по бабушкиным записям

Вот уж что любо-дорого читать, так это бабушкин рецептурный сборник. Где правильным каллиграфическим почерком записан не только состав того или иного торта, но и как печь, температура, сколько надо держать тесто в холоде и прочее. В то время не было интернета, да и телефоны имелись не в каждом доме, поэтому спросить что-то, входящее в рецепт было сложно. Не бегать же каждый раз к подруге, чтобы разобраться в тонкостях выпечки.

А Наполеон был, чуть ли не самым вкусным и доступным по ингредиентам тортом. Правда в связи со сложностью приготовления теста делали его не слишком часто, но тот старый бабушкин торт, который занимал, чуть ли не весь день забыть очень сложно. А главное, в то время когда бабушка собиралась печь торт, никто не задумывался, сколько калорий в каждом кусочке. Дети наслаждались вкусом и облизывали миску в которой варился заварной крем. А уж сколько было радости, если доставались обрезки из слоеного теста от коржей, которые можно было скушать, вымазав их остатками крема.

Но представим на ваш суд старинный рецепт, который был записан еще в 60 годах прошлого столетия в рецептурной тетради.

Что же потребуется, чтобы приготовить тесто:

• Вода кипяченая – 170 мл.;
• Мука высшего сорта – 440 гр.;
• Соль – 1 щепотка;
• Лимонная кислота – на кончике ножа;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сливочное масло или сливочный маргарин – 250 гр.

Так как печь сами коржи придется быстро, но вот тесто занимает много времени и отнимает силы. Делать его, чтобы испечь классический торт типа Наполеон довольно долго и много времени тратится на ожидание заморозки. К тому же математические подсчеты слоев просто сводят с ума. Как бы я не старалась, но приготовить тесто правильно из 264 слоев не получилось ни разу.

Начнем готовить сначала тесто и постараемся описать каждый шаг точно.

Сначала необходимо просеять муку и добавить в нее соль. Все хорошо перемешать, чтобы соль качественно распределилась по всему объему муки. Лучше брать соль очень мелкую.

Теперь делаем кислую воду, для этого в воде разводим лимонную кислоту и тщательно размешиваем. Выливаем воду в муку и тоже хорошо перемешиваем содержимое чашки. Добавляем в данную смесь одно яйцо и пробуем замесить довольно крутое тесто.

Теперь наступает очередь масла или маргарина.

Для того, чтобы его подготовить к заварачиванию в тесто необходимо сначала данное масло немного размягчить и взбить. Во взбитое масло добавить буквально пару ложек муки и перемешать. Далее выкладываем подготовленное масло в полиэтиленовый пакет, формируем прямоугольник с небольшой высотой и убираем замораживаться в холодильник.

Теперь снова приступаем к тесту.

Его надо выложить на подпыленный мукой стол и раскатать. Поверхность должна быть такого размера, чтобы помещенное во внутрь масло, могло полностью закрыться лепестками конвертика. Кладем замороженное масло в середину поверхности и закрываем лепестками теста с четырех сторон.

Охлажденной скалкой раскатываем конверт до толщины в 1 сантиметр и начинаем загибать сначала края к середине, потом то, что стало краями снова к середине, и еще раз повторим процедуру. Должно получиться по 8 слоев. После чего необходимо сложить тесто, как закрытую книгу и сразу образуется 16 слоев. Вот эту заготовку, обмотать полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Следующим этапом мы должны тоже раскатать тесто и добиться того, чтобы получилось 64 слоя, и снова на 30 минут все в холодильник. Третий этап приведет к 128 масляным слоям и четвертый к 264. Только после этого тесто необходимо еще два часа продержать в холодильнике.

На этом обычно заканчивается первый день приготовления торта с заварным кремом, так как сил на то, чтобы печь коржи уже не остается. Благо, что тесто может храниться в замороженном виде около двух суток. Поэтому печь торт приходится на следующий день.

Печь коржи придется очень быстро, так как они находятся в разогретой до 220 градусов духовке не более 15 минут. Поэтому лучше заранее приготовить два противня, застеленных пекарской бумагой. Классический торт предполагает размеры квадрата со стороной 22 сантиметра, но если вам круг больше по душе, то пожалуйста. Никто не запрещает делать ту форму торта, которая больше нравится. Есть только одна особенность. Печь квадратные коржи, можно не вырезая сразу нужный размер, а вот круги придется вырезать еще до помещения их в духовку. Тесто хорошо поднимается, и обрезать после выпечки по круглому шаблону сложно.

Не стоит делить тесто на равные части, раскатайте первый слой, толщиной в 3 мм и посмотрите, сколько останется обрезков. В зависимости от этого отрезайте от тестовой массы кусочки необходимого размера.

Сразу подготовьте два слоя, разложите их по противням, один поместите в духовой шкаф, а второй будет дожидаться приготовления первого. Так как печь придется быстро, то позаботьтесь сразу о третьем корже. Получается процедура с такой последовательностью – первый выпекается, второй лежит на противне, третий на столе. Далее вынимаем первый, ставим второй противень и освобождаем первый противень от коржа. На освободившийся – кладем третий корж и занимаемся раскатыванием четвертого. Так чередуем до того момента, пока не закончится тесто.

Чтобы приготовить и промазать торт, его надо охладить до комнатной температуры.

Так же не советую сразу выкладывать слои один на другой. Лучше воспользоваться двумя разделочными досками, так как горячие коржи немного прилипают друг к другу.

Это несколько сложный рецепт.

В результате вы сможете наслаждаться вкусом торта, который порадует всю вашу семью.

Когда останется всего два слоя стоит заняться приготовлением заварного крема для торта. Рецепт его так же классический и приготовлен по той же бабушкиной тетрадке.

Ингредиенты, которые входят в рецепт заварного крема из детства:

• Молоко – 3,2% жирности – 1 л.;
• Сахар песок – 450 гр.;
• Яйца – 6 шт.;
• Мука – 4 ст. ложки;
• Масло сливочное – 250 гр.

Вот тут рецепт уже не предусматривает замену масла на сливочный маргарин, для заварного крема требуется только масло, при этом с хорошей жирностью.

Раз уж решили печь Наполеон, то не стоит отступать от старой, проверенной рецептуры, чтобы не испортить вкус знакомого блюда. Для того, чтобы приготовить крем необходимо поставить на слабый огонь молоко в большой кастрюле. Пусть себе нагревается, но не кипит.

Пока молоко стоит на плите взбиваем яйца с сахаром и вводим просеянную муку.

Взбивать необходимо до полной однородности и постараться избегать комочков. В это время подоспело молоко – оно уже нагрелось. В яичную смесь вводим примерно стакан молока, при этом не включая миксера или постоянно работая венчиком. Если струя молока будет слишком большой, то яйца могут завариться, а этого допустить нельзя. Для того, чтобы струйка была тонкой, я пользуюсь кувшинчиком, в котором обычно храниться молоко в полиэтиленовых пакетах. У данного кувшина очень удобный носик, который дает именно тонкую струйку.

После того, как взбили молоко с приготовленной смесью, добавляем его в оставшееся в кастрюле молоко. И сразу начинаем непрерывное перемешивание ложкой или венчиком.

Крем варится около 20 минут.

Он должен хорошо загустеть и ложка оставляет на поверхности дорожку, которая не смешивается. Когда добились подобного эффекта, снимаем кастрюлю заварного крема с огня и ставим в таз с ледяной водой. Помешиваем еще минут пять, и оставляем остужаться до комнатной температуры.

После чего надо взбить масло до пышной беловатой массы, лучше это проделать с помощью того же миксера. Когда масса с заварным кремом остынет, то ее можно начать добавлять во взбитое масло. Но не делать этого сразу со всем кремом, а выкладывать небольшими порциями по 2-3 столовых ложки за один прием и сразу взбивать.

Вот теперь все слои торта готовы, с кремом тоже все в порядке и можно собирать самый вкусный и аппетитный десерт из детства.

Для этого выкладываем первый слой на блюдо и промазываем его обильно кремом. Поступаем так со всеми коржами. Оставшиеся от коржей обрезки можно размельчить ножом и еще немного запечь, чтобы они лучше перемололись блендером.

Когда торт полностью собран и посыпан крошкой, то лучший вариант качественной пропитки – это убрать готовое кулинарное изделие на одну ночь в холодильник. Утром вы получите самый нежный и вкусный торт.

Используя данный рецепт как основу, вы сможете придумать для своей семьи лучший вариант, но помните, что каждая добавка, даже в посыпку прибавит калорий. Печь данный торт от начала и до конца в один день практически невозможно, поэтому немного полюбите себя и разделите приготовление на два этапа. Первый – это приготовление теста, а второй – непосредственно выпечка и сборка торта.

https://www.youtube.com/watch?v=a45tlZBe7Mw