Торты и пирожные готовят очень часто. Для их украшения часто используется глазурь. Каждая хозяйка должна знать, как готовится зеркальная глазурь для торта, рецепт которой заслуживает внимания. Успешное приготовление глазурной поливки зависит от правильности выбора ингредиентов и соблюдения технологии кулинарного процесса.
Принципы приготовления глазури
Хозяйки часто интересуются, как готовить глазурь для торта зеркальную. Знание нюансов и тонкостей играет важную роль. От этого зависит, каким будет покрытие муссовых десертов. Гладкая поверхность требует глазурного покрытия с блеском. Кулинарный процесс покажется легче, чем изначально можно было предположить.
Иногда красивое покрытие создается на больших тортах. Кулинары знают: зеркальная глазурь для подтеков на торте создается при использовании классических компонентов. Основная задача в такой ситуации – не покрывать всю верхушку, а создать подтеки по сторонам.
Гляссаж (зеркальная глазурь) создается из доступных продуктов. Иногда по рецептам дополнительно требуются пищевые красители. Все нужные продукты доступны в магазинах. Для приготовления домашнего тортика или пирожного можно найти нужные продукты и закупиться.
Для приготовления потребуются специальные приборы. Потребуется специальный прибор для контроля за температурным режимом, электронными весами, высоким блендером. Без техники невозможно успешно выполнить кулинарную задачу.
Температура приготовления считается важной. После нагревания компонентов проводится взбивание блендером. От температуры зависит, насколько качественной получится глазурь. Покрытие глазурным слоем – это завершающий этап, поэтому от него зависят результаты стараний.
- Рабочая температура взбивания составляет 29-39 градусов.
- Низкая температура приведет к быстрому схватыванию компонентов. Десерт не удастся покрыть. Такой вариант подойдет для создания потеков. В этом случае температура составит 20-30 градусов. Потеки нельзя делать при высокой температуре.
- Горячий гляссаж стечет быстро. В этой ситуации появятся просветы и эффект окажется плохим. По данной причине готовый сироп предварительно остывают.
- Проще работать на замороженном торте. Рекомендуется достать десерт из холодильника перед тем, как он будет обрабатываться.
Интересуясь, как сделать торт с зеркальной глазурью, необходимо придерживаться оптимальной температуры и правил кулинарного процесса. Для приготовления глазурного покрытия используют дополнительные ингредиенты для изменения вкусовых нот и оттенка.
Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой будет выбран, предусматривает обязательный учет правил приготовления.
- Стекшую глазурную массу повторно использовать для украшения десерта. Основная задача – контроль за консистенцией глазури, так как требуется однородность.
- Образование конденсата не позволительно. В противном случае покрытие сморщится. Гляссаж требуется для подчеркивания красоты кондитерского изделия.
- Загустевшую глазурь разрешается повторно прогреть в микроволновке и использовать. В некоторых случаях смесь нагревают несколько раз.
- Оставшуюся смесь разрешено хранить на протяжении месяца. Более длительное хранение запрещено.
- Торты при необходимости режут ножом. Желательно предварительно нагреть нож. Правильная резка сохранит зеркальное покрытие десерта.
Рецепт белой глазури
Белая глазурь отличается изысканным внешним видом и считается выигрышной. Такой вариант подойдет для кондитерского изделия, которое требует блеска. Белое глазурное покрытие заменит масляный крем.
Ингредиенты:
- 155 миллилитров сиропа глюкозы;
- желатин;
- стакан сахарного песка;
- 90 грамм сгущенного молока;
- полторы плитки белого шоколада;
- 77 миллилитров воды.
Приготовление:
- Изначально оставляют желатин в холодной воде для разбухания.
- Воду смешивают с глюкозным сиропом, затем добавляют сахар. Раствор доводят до кипящего однородного состояния.
- Плитку шоколада тщательно измельчают. Затем заливают сгущенкой. Для приготовления однородной смеси шоколад и сгущенку соединяют и взбивают блендером. Шоколадно-сгущенную смесь заливают горячим сиропом.
- В чуть остывшую массу добавляют желатин. Перемешивают очень осторожно. Смесь должна быть однородной.
- Основу гляссажа оставляют в холодильник на ночь для настаивания.
- Перед заливкой смесь подогревают примерно до 100 градусов. Предварительно заливку перемешивают блендером, ориентируясь на температуру.
Такая белая зеркальная глазурь на торт порадует изысканным и внешним видом. Правильное приготовление гляссажа обязательно.
Цветная глазурь
Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.
Ингредиенты:
- 150 миллилитров глюкозного сиропа;
- 150 грамм сахарного песка;
- 100 грамм сгущенного молока;
- 12 грамм сухого желатина;
- натуральный пищевой краситель;
- вода.
Способ приготовления:
- Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
- Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
- Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
- Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
- По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
- Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
- Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.
Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.
Шоколадная глазурь
Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.
Ингредиенты:
- 100 миллилитров воды;
- 80 миллилитров глюкозного сиропа;
- 160 миллилитров жирных сливок;
- 240 грамм сахара;
- 80 грамм какао;
- 12 грамм листового желатина.
Способ приготовления:
- Изначально желатин ставят на замачивание.
- Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
- Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
- Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
- В смесь добавляют какао.
- Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
- В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.
Особенности покрытия тортов и пирожных
Интересуясь, как сделать зеркальный торт в домашних условиях, следует принять во внимание многочисленные нюансы. Пошаговый рецепт заливки обязательно соблюдается для приготовления вкусного десерта.
- Гляссаж изначально греют до теплого состояния. Рекомендуется постепенный нагрев.
- С гляссажем повторно работают блендером. Консистенция должна получиться равномерной. Не допускается образование пузырьков.
- Замороженный торт ставят на решетку или поднос. Основная задача – своевременно собирать стекающую глазурную смесь при необходимости. Желательно верхушку и края сгладить руками до ровного состояния.
- Глазурную смесь используют для заливки. Оптимальная температура глазури гарантирует получение тонкого и красивого слоя. Затем проводят шпателем по торту, делая ровный слой. Затем дожидаются схватывания глазури.
- На следующем этапе глазурный торт ставят в холодильник на 5 минут. Затем разрешается украсить десерт.
- Потом торт или пирожные вновь ставят в холодильник на несколько часов для дополнительной пропитки.
Такое поэтапное приготовление десерта возможно в домашних условиях. Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой в строгости соблюден, подойдет для украшения десерта.
