Нет ничего вкуснее изделий из слоеного теста, ведь как известно Домашняя Выпечка имеет несравнимый вкус и аромат. Среди разнообразия рецептов очень легко подобрать тот, который придется по вкусу вам и вашей семье, а что самое важное, не доставит вам много хлопот во время приготовления. Слоеное тесто – уникально. Начните готовить всевозможные кулинарные шедевры, которые порадуют ваших близких. Начинку в рецепте можно использовать любую. Стоит попробовать сделать не только сладкие корзинки с ягодами, но и рыбный закрытый пирог.
Слоеное тесто было изобретено в первой половине 17 века Клавдием Геле. Клавдий поставил цель, изобрести новый рецепт, приготовить диетический хлеб, состоящий только из воды, масла и муки. Замесив тесто на разделочной доске, он решил завернуть в него кусочки свежего сливочного масла. Увлёкшись, он проделал это 10 раз. Когда же он извлек из печи ароматный хлеб, увеличившийся в несколько раз, удивлению не было пределов. Этот рецепт используется и в наше время. Основные оставляющие с XVII века для слоеного теста остались прежними. Многие хозяйки обязательным компонентом рецепта считают сок лимона или алкоголь.
Секрет приготовления слоеного теста:
- правильное использование соли сделает выпечку качественной. Обратите внимание, что если при приготовлении, вы используете соленое масло, то соли необходимо использовать в меньшем количестве
- лимонный сок сделает ваше изделие эластичнее в классическом рецепту использовать только холодную воду
- перед поставкой в жаровой шкаф сформированное изделие выдерживается в холоде во избежание вытекания масла при выпечке.
- противень, на котором выпекают, наполняется небольшим количеством холодной воды
- рекомендуется при разрезании теста пользоваться очень острым ножом, диском для разрезания теста или форму, чтобы не расплющить слои в разрезанном крае, иначе изделие не получится слоенным. По той же причине при формировании пирожков тесто придавливают вокруг начинки, а не с краев и изделия смазывают яйцо только сверху, а края не трогают.\6кусок теста нужно нарезать так, чтобы не получалось остатков, потому что из скатанных обрезков теста уже не получится слоеное изделие.
- выпекать следует в очень горячей духовке /240-260°С/, чтобы изделие быстро покрылось корочкой, которое препятствует вытеканию масла. В течение первых 5 мин. нельзя открывать дверцу духовки или двигать противень – тогда изделия опадут и возникнет сырой слой.
- большую слоистость придает тесту холодная температура продуктов, из которого оно готовится, холодный нож, разделочная доска и правильная обработка в прохладном /+17°С/ помещении, а при отсутствии такового – периодическое охлаждение.
- мука только пшеничная. Используйте только сухую муку. Перед ее добавлением к остальным ингредиентам, ее желательно просеять. Этот процесс позволяет муке насытится кислородом. Изделие будет более легким, и воздушным
Рецепт классического слоеного теста — базис для большинства рецептов по созданию вкуснейших пирогов и пышных слоек.
Домашняя горячая выпечка станет незаменимым блюдом на вашем столе. Готовится просто. Главное иметь в копилке проверенные рецепты. В качества допингов добавляют варенье, ягоды, орехи и изюм.
Классический рецепт приготовления:
1 этап: смешиваем основные ингредиенты (мука, вода, соль, кислота). Замешиваем крутое тесто, оно должно получиться эластичным.
2 этап: в размягченное масло /оно наиболее пластично при 14-17 °C/ подмешивают 4-5 ст. ложек муки. Без этого слои получатся неоднородными.
3 этап: «отдохнувшее» на холоде тесто раскатываем, стараясь придать форму квадрата. Пласт раскатанного теста должен быть больше, чем кусочек масла. По бокам раскатываем как можно тоньше.
Здесь действует золотое правило: чем тоньше и больше слоев вы сделаете, тем лучше. Объем изделия зависит от этого. Масло выполняет одну из главных функций при выпекании. Влага, содержащаяся, в тесте превращается в пар, масло заполняет пространство, придавая вашему изделию неповторимый аромат.
4 этап: масляную смесь помещаем в середину раскатанного пласта теста. Края загибаем внутрь и придавливаем. Постарайтесь, чтобы масло и тесто у вас получились одной консистенции. Если масло твердое, то это повлияет на объем вашей выпечки. При выпекании оно вытечет и разрушит все слои, пышного слоеного теста не получится. Если масло мягкое, то вы сможете заметить при раскатывании, оно будет выдавливаться и впитываться в тесто.
5 этап: придаем масляному конверту форму прямоугольника. Сложите его несколько раз, прикройте бумажным полотенцем и оставьте в холодном месте на полчаса. Проделайте так несколько раз. Обратите внимание, что муку надо стараться использовать, как можно меньше при раскатывании. А при складывании обязательно стряхивать ее между слоями.
Дрожжевое тесто требует разрыхлителя или дрожжей для поднятия, а вот для слоеного теста это не требуется. Оно становится в несколько раз выше своей изначальной толщины благодаря многослойности. Это одна из его уникальных особенностей!
Этот рецепт следует держать под рукой, когда есть свободное время и хорошее настроение.
Процесс достаточно трудоемкий и длительный. Но, оно того стоит. Домашнее слоенное тесто никогда не сравнится с магазинным, вы почувствуете разницу сразу же после того, как попробуете.
Если же времени катастрофически не хватает, а на завтрак хочется порадовать домашних чем-нибудь вкусненьким, все равно есть выход. На помощь приходит простой рецепт по приготовлению слоеного теста, который делается очень просто. Достоинство слоеного теста – минимальное нахождение в духовке.
Рецепт теста на скорую руку:
- Мука – 250 гр.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Холодная воды – ½ стакана
- 1 ч.л. сахара без верха
В объемную тарелку просеивается мука. Сверху крохотные кусочки масла. Разотрите все ножом. Соль и сахар растворите в воде. Соедините все компоненты. Доведите руками до эластичной консистенции. Тесто накрой салфеткой, поставив в холодильник на несколько часов. Перед тем как отправлять в духовку, сложите слоеное тесто несколько раз.
Предлагаем вашему вниманию еще несколько рецептов слоеного теста:
Рецепт для приготовления коржей, тортов
Нам понадобится:
- 300 гр. муки
- 150 гр. сливочное масло (охлажденное)
- 100 гр. сливок
- 3 гр. разрыхлителя (предварительно смешать с солью (0,25 гр.))
Муку смешиваем с разрыхлителем, затем добавляем сливочное масло, предварительно порубленное на небольшие кубики. Вливаем медленно сливки. Сформированный из теста шар ставим в прохладное место. Не забудьте накрыть влажной салфеткой. Выпекать следует по минимуму, иначе готовое изделие получится с горчинкой.
Рецепт для приготовления вкусного печенья со всевозможными допингами; корзиночек, которые можно наполнить свежими ягодами или кремом.
В равных пропорциях замешиваем крутое тесто из творожной массы, сливочного масла и муки. Разрыхлитель берем (из расчета на каждые 250 гр. – 0,5 ч.л) и соль добавляем в муку. В последнюю очередь добавляем сливочное масло.
Если используете творог, то протрите его сквозь сито на масло. Сформировав шар из теста, охлаждаем и формируем то изделие, которое задумали.
Рецепт для круассанов, торта «Наполеон»
- 1/3 стакана воды
- 1 пачка сухих дрожжей (5 гр.)
- 8,5 ст. л муки
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. сухого молока
- 15 гр. растопленного сливочного масла
Сухие дрожжи растворите в воде (27-35°С). В муку, заранее просеянную, добавьте сухое молоко, соль и сахар. Замесите тесто, чтобы оно получилось не слишком мягким. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5- 2 часа. Когда оно поднимется в несколько раз, приплюсните тесто и отправьте в холодильник на 1 час. Снова обминаем и ставим в холод на 30 мин. Раскатайте заготовку в форме пласта. Часть куска смажьте сливочным маслом, и накройте второй половиной оставшегося теста, затем на 30 мин снова помещаем в морозильную камеру.
Далее тесто смазывается маслом, т.е. повторяются все предыдущие действия еще раз.
Рецепт для слоек
- Сливочное масло – 250 гр.
- Мука 4 ст. ложек
- Пиво – 0,5 стакана
В растопленное горячее сливочное масло добавляем муку и пиво. Вымешиваем тесто. Упаковываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на 1 час. После разморозки, тонко раскатываем, стараясь придать форму прямоугольника. Складываем в полоску, для этого середину накрываем слоем теста справа и слева. Полоску сложить трижды, в итого должен получиться квадрат. Раскатать. Слоеное хрустящее тесто готово.
Рецепт для приготовления быстрого завтрака
Мы берем пласт готового без дрожжевого теста и слегка его раскатываем, чтобы можно было его разрезать на треугольники. На противень выкладываем треугольники.
Взбиваем в однородную массу 1 яйцо и 1 ст. ложка молока. Кисточкой тщательно смазываем треугольники. Присыпаем сахаром. Отправляем в духовой шкаф.
Тем временем, готовим начинку: 2 яблока разрезаем на восемь частей. На сковороду с толстым дном добавляем столовую ложку сливочного масла. К сливочному маслу добавляем сахар (5 ч.л), чтобы получилась карамель. Можно добавить корицу или ваниль, чтобы получилось ароматнее. Когда сахар растворится в масле, добавляем яблоки. К яблокам добавляем цедру апельсина или лимона, натираем на терке. Яблочки должны получиться припущенными, не мягкими. В конце добавляем апельсинового сока.
Готовим соус к нашему завтраку. А для этого нам понадобится 2 ст. ложки сметаны, небольшое количество сахарной пудры (1 ч.л) и немножко ванили.
Треугольник выкладываем на тарелку. На треугольник выкладываем яблочки, сверху поливаем сметанным соусом.
Рецепт для приготовления пирожных с ягодным желе
Слоенное тесто по любому из вышеуказанных рецептов – 2 пласта
Для желе: любая ягода (300-500 гр.), сахар (100 гр.), желатин 1ст.л
для крема: сливочное масло (150 гр.), сгущенное молоко (1 банка), сливки 33% (20 мл), корица
- Ягоду с сахаром ставим на огонь и готовим до полного растворения сахара. Остужаем и доводим до консистенции пюре.
- Подготавливаем 4 тонких пласта. Выпекаем коржи по отдельности (7 минут), итого должно получиться 4 коржа.
- Желатин разводим в воде согласно инструкции на упаковке. После того, как он набухнет, разогреваем и вводим медленно ягодную смесь.
- Масло взбиваем в блендере/миксером с корицей. Продолжая взбивать вводим сгущенное молоко. Параллельно взбиваем сливки, аккуратно вводим в крем.
- В форму выкладываем один корж, равномерно покрываем кремом (1/3).
- Закрываем следующим коржом, выкладываем ягодное желе и ставим в холодное место на 10 минут.
- Выкладываем оставшуюся желейную массу. Закрываем третьим и четвертым коржом, прослойка между ними будет крем. Украсить можно крошкой и остатками желе, шоколадом. Для застывания пирожных потребуется 2-3 часа в холодильнике.
Если вы придерживались рекомендация, то в итоге должно получиться слоеное тесто, которое поднимется при выпечке в несколько раз. Готовое изделие получится с хрустящей корочкой и рассыпчатым. Приятного аппетита и удачной выпечки.